تعرف على أربعة زيوت صحية

يعد الزيت عنصرا أساسيا لا غنى عنه في ‫المطبخ، وتنتشر على رفوف المحال التجارية أنواع عديدة من الزيوت، ‫تختلف فيما بينها من حيث الاستخدامات والمزايا.

‫وتختلف خصائص الدهون، إذ يعد بعضها أكثر فائدة للصحة من غيره. ويفرق خبراء التغذية بين ثلاثة أنواع من الدهون، هي: ‫الدهون المشبعة، والدهون غير المشبعة الأحادية، والدهون غير المشبعة ‫المتعددة.

وتلعب الدهون غير المشبعة دورا في الحفاظ على صحةالقلب والشرايين، وتشمل الأحماض الدهنية غير ‫المشبعة الأحادية والأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة “أوميغا 3″ و‫”أوميغا 6”.

‫وقالت هايكه راب من المركز الاتحادي للتغذية إن الأحماض الدهنية غير ‫المشبعة الأحادية ينبغي أن تشكل ثلث الدهون التي نتناولها، وأن تشكل ‫الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة ثلثا آخر.

‫وقد يبدو هذا الأمر معقدا، ولكن كقاعدة ينبغي الإكثار من الأحماض ‫الدهنية المتعددة غير المشبعة، خاصة الأحماض الدهنية أوميغا 3.

ونتعرف هنا على أربعة أنواع من الزيوت النباتية التي لها ميزات صحية:

• ‫زيت اللفت:
  يحتوي على كميات كبيرة من ‫الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة. ‫وأشارت خبيرة التغذية الألمانية داجمار فون كرام إلى أن هذا النوع من ‫الزيوت يتحمل درجات الحرارة العالية دون أن يحترق، كما أن النوع المعصور ‫على البارد يضفي مذاقا فريدا على السلطات وأطعمة باردة أخرى.
• ‫زيت الزيتون:‫
  ‫هو من أكثر أنواع الزيوت المحببة لمذاقها الفريد. وفي العادة يتكون ‫هذا الزيت من ثلاثة أرباع من أحماض دهنية غير مشبعة أحادية، ويساعد على ‫خفض مستوى الكوليسترول الضار. وينصح الطاهي الألماني أليكساندر هوبر ‫باستخدام أنواع جيدة من زيت الزيتون المعصور على البارد، مع مراعاة عدم تعريضه للحرارة.
• زيت بذر الكتان:‫
  ‫يعتبر زيت بذر الكتان من أهم الزيوت الغنية بالأوميغا 3، لكنه سريع التزنخ، لذا يُفضل ‫شراء كميات قليلة منه واستهلاكها بسرعة، كما يمكن حفظه في وعاء مقاوم للتجمد ‫في المُجمّد.
• زيوت المكسرات:‫
  ‫تحتوي المكسرات في الغالب على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير ‫المشبعة المتعددة، لذا فهي تعتبر من مصادر الدهون الصحية.
  كما تتميز ‫الزيوت المستخلصة من المكسرات بمذاق مركز ومميز، فعلى سبيل المثال يُضفي ‫زيت الفول السوداني نكهة لذيذة على الأطباق الآسيوية، فضلا عن أنه يتعرض ‫لدرجات الحرارة العالية من دون مشاكل.